2013-04-16
焙じるブーム
天日干しという太陽スパイスも食材をおいしくしてくれるけど、煎る・焙じるっていう火のスパイスもすごい!と再認識したこの頃。
先日、納屋から大きな鉄鍋を見つけてきた。とてもコンロにかける用とは思えぬ大きさで、もしかしたら昔カマドで使っていたのかなあ・・・。
とにかく幅が広くって、これは煎るのにぴったりと思い、掘り出してきたのだ。
ヌカも1回でたくさん煎ることができる。
火が強すぎるとすぐ焦げてしまうので、弱火でじっくり煎る。まず水分が出てきてダマになり、さらに煎るとサラサラとしてアーモンドみたいな香ばしい匂いがしてくる。ブラウンに少し色づいたら出来上がり!すりゴマのごとくサラダやお浸しにかけたり、全粒粉のようにパンの粉に混ぜたりして私は使う。
次に天日干しにしていたヨモギを焙じてみた。
焙じるとうっとりするほどいい匂いがたちこめる。まるでお茶屋さんみたい。
焙じると本当になんでもおいしくなるから不思議。
ドクダミ茶も焙じたら芳香な紅茶のようになる。
ゴマやアーモンドだって煎ると格段においしくなるしね。
近頃、大きな鉄鍋の前でほくそ笑んでいる私です。
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